Rheinischer Sauerbraten vom Simmentaler Rind

Rheinischer Sauerbraten von GenussGläschen

Der Sauerbraten ist ein absoluter Klassiker der deutschen Küche. Deftig und gehaltvoll ist das Gericht ein Dauerbrenner auf den Speisekarten im Wirtshaus.

Bekannt ist vor allem die rheinische Variante, bei der der Sauerbraten traditionell aus Pferdefleisch besteht und mit einer süß-sauren Sauce serviert wird.

Welches Fleisch für den Sauerbraten genutzt wird, ist jedoch nicht vorgeschrieben – unsere Edelversion kommt mit Simmentaler Rind ins GenussGläschen.

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Bei unserem Sauerbraten wird das Fleisch für mehrere Tage unter kühlen Bedingungen in einem Sud aus Rotwein, Essig, Wachholder, Anis, Senfsaat und Lorbeer eingelegt.

Dadurch wird bereits vor dem Kochen der Garprozess in Gang gesetzt und das Fleisch haltbar gemacht.

Außerdem erhält es die charakteristische Süß-Sauer-Note, die man sich beim rheinischen Sauerbraten aus Rindfleisch wünscht.

Dieser Vorgang wird „beizen“ genannt, die säuerliche Marinade heißt entsprechend „Beize“.

In Köln verfeinert man den rheinischen Sauerbraten häufig mit Pumpernickeln und Rübenkraut. Zudem enthält die Sauce in der Regel Rosinen.

Diese haben wir in unserer Variante jedoch weggelassen, denn hieran scheiden sich bekanntlich die Geister.

Stattdessen servieren wir den Sauerbraten in einer dunklen Sauce aus selbstgekochter Rinderbrühe, Rübensirup, Kaffee, Chili, Apfelsaft und Gewürzen.

 Welche Beilagen passen zum rheinischen Sauerbraten?

• Rheinischer Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen

• Rheinischer Sauerbraten mit Semmelknödeln

• Rheinischer Sauerbraten mit Kartoffelpüree

• Rheinischer Sauerbraten mit Kräuter-Drillingen

• Rheinischer Sauerbraten mit Spätzle

• Rheinischer Sauerbraten mit Salzkartoffeln

• Rheinischer Sauerbraten mit Döppekooche

Unser Qualitätsversprechen:

• keine Geschmacksverstärker
  
• kein Palmöl
• keine Glutamate
• nur natürliche Zutaten
• ungekühlt 1 Jahr haltbar